如何炒鹹花生

資料來源：奇摩知識

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005030503021

http://blog.sina.com.tw/5532/article.php?pbgid=5532&entryid=69

鹽酥花生可以用油炒或油炸來製作∼
一般來說用先將冷油倒入冷鍋將花生置入鍋內，
開極小的瓦斯爐火，拌炒約七到九分鐘，
開始時因花生內有水分，
會有很小聲的吱吱油爆聲音，
大概五分鐘時聲音會轉弱，
這時火儘量轉到最小，
等花生外皮會慢慢變成淺淺的咖啡色時，
就要趕快起鍋將花生置於吸油紙上，
灑上一些鹽、置於通風的地方讓它冷卻，
涼了之後裝入密封罐中，
大概可以放7~9天。
這其中，最重要是自己要去感覺花生的變化，
一·花生開始在炒時，可以感覺它的重量，
過了五分鐘後，花生會變得很輕（水分被油溫逼掉了）。
二·嚴密注意油溫在逼花生的水分時發出來的吱吱的聲音
當聲音變小時，花生大概已經熟8~9分熟了，
再下來就是成敗關鍵，太早起鍋花生內心夾生，
太晚起鍋，那就變成焦化的苦味。
三．觀察花生表皮顏色的變化，當它變成淺淺的咖啡色時，
就得起鍋。用花生本身的餘溫，讓它變成棕色。
前述三項，都得有廚務經驗的人較能控制。
溫度、時間是鹽酥花生成敗的關鍵。
火一定要小，
火過大會讓花生外表很快變色，但內心夾生。
以一公斤花生，用一飯碗的油來炒，
7~9分鐘是我的心得經驗，提供你參考但不是絕對數。
因花生新鮮度的不同所含水分的量也不同，
炒的時間長短也不同。
剛炒好的花生是軟軟的，
等它涼了才會變脆，
所以不要想把它炒到變脆。

 

 

我的部落格已經變成我的網路筆記本了。抓到什麼就記一下。